LA TORTA DI BABILONIA
Non troppo tempo fummo invitati a seguire un seminario presso l’MCCD – Mesopotamic Center for Cake Design. Dopo un primo giorno noioso attorno al [...]
IL PROFETAROLES
UN DOLCE PER TUTTI E PER NESSUNO Riportiamo dal “Così parlò Zarafrusta” un brano sul misticismo del dolce: Giunto a trent’anni Zarafrusta lasciò il [...]
MAPPAZZONE MUNDI
“Mappazzone” è forse il più noto tormentone che la moda dei programmi culinari ci abbia lasciato in eredità. E’ un termine bolognese che sta a significare un [...]
FORESTA NERA: IL DA-SSERT
Foresta nera e autenticita’ Quale che sia il motivo – stress, fascinazione per la natura, bisogno di quiete, di evasione, di un ritorno alle radici – ogni [...]
LE CONGETTURE DI FRUTTA
Confetture e utopie: come eliminare l’indesiderato della realta’ e tenere solo il dolce del pensiero. Il processo di preparazione della confettura [...]
IL GHIACCI-OLISMO
Il neopositivismo logico del ghiacciolo Per il neopositivista logico le sole cose sensate che possiamo dire sono quelle che possiamo direttamente [...]
IL BHEGEL ASSOLUTO
Di recente il mondo della filosofia è stato scosso dalla pubblicazione dei Quaderni neri di Heidegger. Gli intellettuali stavano ancora dibattendo sull’appoggio del [...]
LE MONT(AIGNE) BLANC
Nel suo Le massif du Mont Blanc l’architetto francese Viollet-le-Duc propose un progetto alquanto singolare: riportare il Monte Bianco alla sua grandiosità [...]
PHILOSOPHER'S SCONE
DULCIS HERMETICUM In una mansarda di Rue Servandoni a Parigi, che fungeva fino agli inizi del Novecento da sala cerimoniale del Rito scozzese antico e accettato, [...]
MARX-MALLOWS
MANIFESTO DEL PASTICCERE COMUNISTA Uno spettro si aggira per l’Europa: lo spettro della toffoletta fatta in casa. Tutte le potenze della pasticceria industriale, [...]
KANTUCCI
CRITICA DELLA PASTICCERIA PURA Giudizio del Kantuccio analitico a priori Osservate il cantuccio appena uscito dal forno. Anzi no. Non osservatelo, non annusatelo, [...]
NON DICIAMO CASSATE
1872, una sala del British Museum. Un uomo in preda all’euforia si spoglia tra le facce attonite dei presenti. Quell’uomo si chiama George Smith, lavora in una [...]
IL SEMI-FREUD PECCAMINOSO
IL SOGNO. Sul tavolo davanti a voi risplende il disco di un semifreddo appena estratto dal congelatore. Imponente, solido (ma solo fino a quando non lo scioglieranno [...]
MEIN BAVARESE
Oggi vi mostreremo come il Bavarese (non il biondone in bretelle che state immaginando) sia il dolce della riconciliazione. In esso trova finalmente pace il [...]
IL CROSTATUS
Iniziamo da ciò da cui ogni torta inizia: la ricetta. Non è importante che sia scritta a mano su un bel quaderno ad anelli (come nel nostro caso), che sia sullo [...]